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La spiruline est une micro-algue, en forme de spirale, appartenant à la famille des cyanobactéries. Elle se développe en eau douce alcaline.

La particularité de cette algue est de contenir 50 à 70% de protéines, comparativement, la farine de soja en contient 35%. Cet aspect quantitatif est appuyé par la qualité des protéines qui contiennent tous les acides aminés essentiels (ceux que l’organisme ne peut synthétiser). Toutefois, il existe de petites faiblesses au niveau de certains acides aminés qui peuvent être compensés par une association avec des céréales, du riz, du maïs ou du blé.

La spiruline renferme également 5 à 10% de lipides dont la moitié est représentée par des acides gras essentiels (ω6 : acide γ-linolénique jusqu’à 100mg pour 10g de spiruline).

La spiruline est aussi une bonne source de vitamines et minéraux : elle contient du fer (18 mg pour 10g), de la vitamine A (14 mg pour 10g) et de la vitamine B12 (10g de spiruline couvrent 100% des apports journaliers recommandés).

Concernant le fer, il convient de la mélanger avec un jus d’orange frais, car la spiruline ne contient pas de vitamine C (cette association permet une bonne absorption du fer)

Pour la vitamine B12, fréquente source de carences dans le régime végétarien (on la trouve essentiellement dans la viande et le poisson), la spiruline les compenser.

Côté digestion, la spiruline ne contient pas de paroi cellulosique, elle est donc digeste crue ou cuite.

La spiruline peut s’acheter sous différentes formes : gélules, comprimés ; mais la forme les plus intéressante est la spiruline en poudre produite de façon artisanale. Les méthodes de séchage sont moins agressives, ce qui préserve davantage les qualités nutritives et me prix est beaucoup plus intéressant. La spiruline en poudre s’achète directement dans les fermes spiruline (il en existe une en Bretagne et plusieurs dans le sud de la France, notamment dans le Var) ou dans certains magasins diététiques. Certaines des fermes spirulines développent leur site internet sur lequel vous pouvez commander la poudre de spiruline.

La quantité recommandée par jour est de 3 à 10g maximum. On conseille de débuter avec 1g par jour pour éviter les intolérances puis d’augmenter progressivement la dose.

Spaghettis de légumes

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 50 min

Ingrédients : (2 personnes) 

6g de spiruline,1 carotte,1 courgette,1 oignon

120g de riz

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

sel, poivre persil

Pelez et émincez les oignons. Epluchez, laver et râpez les légumes que vous mélangez. Ajoutez sel et poivre. Hachez le persil.

Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide et ajoutez les légumes. Laissez mijotez jusqu’à ce que les légumes soient fondant (environ 20 minutes). Faîtes cuire le riz. Servez votre riz et disposez les légumes dessus.

Parsemez de spiruline et de persil.

rédigé par Emilie MALESTROIT Diététicienne D.E

vous pouvez toujours contacter Emmanuelle CHAUVIN, diététicienne des THERMES MARINS

au dietetique@thalasso-saintjean.com